miguel herrera

GASTRONOMÍA RESPONSABLE

¡HOLA!

Soy Miguel Ángel Herrera Benítez, más conocido como Miguel Herrera, cocinero gaditano que siempre ha apostado por la gastronomía tradicional y ecológica y por trabajar con colectivos vulnerables desde Rustic Experiencie Andalucía.

Mi larga trayectoria me ha llevado a fraguar un concepto que yo llamo GASTRONOMÍA RESPONSABLE:

Responsable con el Medio Ambiente: sostenibilidad.
Responsable con la Sociedad: de forma inclusiva, generando empleo en el entorno rural y apostando por el km0.
Responsable con la tradición del recetario para que no se pierda el legado y la temporalidad de los productos.

Trayectoria

Me crie en el seno familiar materno conocido como ‘Los Barquilleros’. Y comencé a cocinar a los siete años por la enfermedad de mi madre, tras la muerte de mi padre. Le pedía recetas y consejos a mi abuela materna Inés y las interpretaba a mi manera.

Con 16 años estudié Técnico en Cocina en la Escuela de Cocina de San Roque y después Técnico Superior en Restauración en la Escuela de Hostelería de Fernando Quiñones en Cádiz, especializándome en cocina tradicional y dieto-terapia.

Tras pasar por restaurantes como La Marina o Restaurante 28, del hotel en Sotogrande, aprobé unas oposiciones para la Diputación de Cádiz. Ahí descubrí la enseñanza impartiendo clases de cocina en la Escuela de Hostelería de Jerez a presos, a jóvenes con problemas de conducta y a niños.

Pero mi inquietud y mis ganas de crecer me llevaron a aceptar la dirección de una cadena hotelera y de ahí decidí crear mi propia empresa.

Actualmente, soy CEO de Rustic Experience Andalucía. Un proyecto hostelero que une la formación inclusiva y la restauración con base de gastronomía tradicional y ecológica.

premios

2022: Solete Guía Repsol.
2022: Medalla de Oro de la Provincia de Málaga de Diputación de Málaga.
2021: Orden del Mérito Civil, condecorado por su Majestad el Rey Felipe VI.
2021: Reconocimiento de la Diputación de Cádiz.
2019: Premio al Emprendimiento Social de la Diputación de Málaga.

y libros

2014. Despensa de Recuerdos. Recetario tradicional de la Serranía de Ronda.
Dossier Básico en Cocina Ciclo formativos Tomo I y II. Libros didácticos profesionales de cocina.
2021. La Confitería. Las Clarisas Franciscanas. Recetario de dulcería conventual, en colaboración con Las Clarisas Franciscanas de Ronda.
2021. Pantry of Memory. Edición en inglés de la ‘Despensa de Recuerdos’.

conoce

rustic experience andalucia

Rustic Experience Andalucía con sede en Ronda tiene como filosofía transversal la ‘Gastronomía responsable’ con el medio ambiente y la sociedad, con varias líneas de negocio:

El golimbreo

Escuela de Cocina Inclusiva que imparte clases a profesionales, amateurs y personas con discapacidades o en riesgo de exclusión social. También se ofrece talleres para niños, turistas o gastrónomos. Además, presta servicio de urgencia, comedor social, ayuda a domicilio y últimas voluntades.

Eco Catering El Cuchareo

Ofrecemos menús personalizados para eventos corporativos y personales creando propuestas de alta calidad a base de recetario tradicional y productos ecológicos y de temporada.

Hotel Ecológico La Cueva del Gato

Situado en el parque Natural Sierra de Grazalema, se trata de un exclusivo hotel de 7 habitaciones, Certificado por la CAAE, con restaurante, huerto ecológico propio que sirve de despensa para el hotel y el catering, y piscina eco. Alberga una Escuela de Agricultura y Cocina.

Restaurante Columela

Espacio gastronómico exclusivo en Valle Romano Golf & Resort de Estepona (Málaga), que rinde homenaje al primer gastrónomo Romano de nuestra historia que era gaditano. Restaurante enfocado a la alimentación sana del golfista, socios del club y público general. Posé una food truck orgánica, salones y terrazas donde organizar eventos al más alto nivel.

L17 Rustic Food

Columela, Caricata, Pitibili y L-17 son la flota de vehículos Citroën HY del 47 equipada con una cocina industrial, a la que se le une un motocarro limonero y un carro con horno de carbón llamado ‘El Barquillero’ que ofrece en eventos platos rápidos saludables, ecológicos y totalmente artesanos.

Zerón Agricultura Ecológica

Rescata el patrimonio agrícola, gastronómico y cultural con la recuperación de semillas y especies autóctonas como la harina Recia de Ronda; el tomate de la indiana; los peros de Ronda o Aove de olivos centenarios.

consultoría

gastronómica-social

Por mi formación y trayectoria ofrezco servicios de consultoría gastronómica y social que puedan orientarte a ti y a tu negocio a prosperar y generar nuevas ideas en diferentes ámbitos.

Ayudo a tu negocio hacia la sostenibilidad económica y medioambiental.
Puedo orientar tu restaurante u hotel hacia políticas inclusivas rentables.
Te ofrezco herramientas para apostar por el producto ecológico local y de temporada.
Trabajaré contigo para que el recetario tradicional vuelva a tu cocina de forma saludable, vanguardista y con tu personalidad.

Te ofrezco mis servicios personalizados de formas diferentes:

Conferencias y Congresos. Con intervenciones personalizadas u organización de eventos profesionales en materia gastro-social.
Showcooking. Para tu personal o público general.
Auditorías Sostenibles y Sociales. Analizo tu negocio para maximizar tu potencial.
Eco Planes Estratégicos. Creo una hoja de ruta para tu restaurante u hotel.

medios

El cocinero algodonaleño Miguel Herrera recibe la Orden del Mérito Civil. Diario de Cádiz. 18 de junio de 2021.
La juventud migrante renueva la España rural despoblada. El País. 18 de septiembre de 2021.
Un hotel con conciencia social y buena gastronomía. Guía Repsol. 15 junio 2021.
Concurso de cocina para invidentes ¿participas?. 7 Caníbales. 7 de febrero de 2020.
El chef Miguel Herrera ponente en la edición nacional de ‘Miniature Social Experience’. 12 de octubre de 2021.
Una escuela de cocina rondeña empeñada en ofrecer segundas oportunidades. Canal Sur TV, Tierra de Sabores, 15 de noviembre 2020.
Conocemos las calles y monumentos de Ronda. TVE 18 de diciembre 2020.
Miguel Herrera, cocinero: «En las casas actuales, las teles son cada vez más grandes y las cocinas, más pequeñas». Diario SUR, 24 de julio 2021.
Jóvenes tutelados se forman como cocineros profesionales en Ronda para obtener una salida laboral. Europa Press 14 de marzo 2021.
El Golimbreo, la Escuela de Cocina solidaria para jóvenes inmigrantes tulelados. Canal Sur Radio. La Tarde. 27 de abril 2021.
Miguel Herrera medalla al mérito civil. Canal Sur. Andalucía Directo. 6 de julio de 2021.