miguel herrera
GASTRONOMÍA RESPONSABLE
¡HOLA!
Soy Miguel Ángel Herrera Benítez, más conocido como Miguel Herrera, cocinero gaditano que siempre ha apostado por la gastronomía tradicional y ecológica y por trabajar con colectivos vulnerables desde Rustic Experiencie Andalucía.
Mi larga trayectoria me ha llevado a fraguar un concepto que yo llamo GASTRONOMÍA RESPONSABLE:
Responsable con el Medio Ambiente: sostenibilidad.
Responsable con la Sociedad: de forma inclusiva, generando empleo en el entorno rural y apostando por el km0.
Responsable con la tradición del recetario para que no se pierda el legado y la temporalidad de los productos.
Trayectoria
Me crie en el seno familiar materno conocido como ‘Los Barquilleros’. Y comencé a cocinar a los siete años por la enfermedad de mi madre, tras la muerte de mi padre. Le pedía recetas y consejos a mi abuela materna Inés y las interpretaba a mi manera.
Con 16 años estudié Técnico en Cocina en la Escuela de Cocina de San Roque y después Técnico Superior en Restauración en la Escuela de Hostelería de Fernando Quiñones en Cádiz, especializándome en cocina tradicional y dieto-terapia.
Tras pasar por restaurantes como La Marina o Restaurante 28, del hotel en Sotogrande, aprobé unas oposiciones para la Diputación de Cádiz. Ahí descubrí la enseñanza impartiendo clases de cocina en la Escuela de Hostelería de Jerez a presos, a jóvenes con problemas de conducta y a niños.
Pero mi inquietud y mis ganas de crecer me llevaron a aceptar la dirección de una cadena hotelera y de ahí decidí crear mi propia empresa.
Actualmente, soy CEO de Rustic Experience Andalucía. Un proyecto hostelero que une la formación inclusiva y la restauración con base de gastronomía tradicional y ecológica.
premios
2022-2025: Solete Guía Repsol.
2022: Medalla de Oro de la Provincia de Málaga de Diputación de Málaga.
2021: Orden del Mérito Civil, condecorado por su Majestad el Rey Felipe VI.
2021: Reconocimiento de la Diputación de Cádiz.
2019: Premio al Emprendimiento Social de la Diputación de Málaga.
y libros
2014. Despensa de Recuerdos. Recetario tradicional de la Serranía de Ronda.
Dossier Básico en Cocina Ciclo formativos Tomo I y II. Libros didácticos profesionales de cocina.
2021. La Confitería. Las Clarisas Franciscanas. Recetario de dulcería conventual, en colaboración con Las Clarisas Franciscanas de Ronda.
2021. Pantry of Memory. Edición en inglés de la ‘Despensa de Recuerdos’.
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consultoría
gastronómica-social
Por mi formación y trayectoria ofrezco servicios de consultoría gastronómica y social que puedan orientarte a ti y a tu negocio a prosperar y generar nuevas ideas en diferentes ámbitos.
- Ayudo a tu negocio hacia la sostenibilidad económica y medioambiental.
- Puedo orientar tu restaurante u hotel hacia políticas inclusivas rentables.
- Te ofrezco herramientas para apostar por el producto ecológico local y de temporada.
- Trabajaré contigo para que el recetario tradicional vuelva a tu cocina de forma saludable, vanguardista y con tu personalidad.
Te ofrezco mis servicios personalizados de formas diferentes:
- Conferencias y Congresos. Con intervenciones personalizadas u organización de eventos profesionales en materia gastro-social.
- Showcooking. Para tu personal o público general.
- Auditorías Sostenibles y Sociales. Analizo tu negocio para maximizar tu potencial.
- Eco Planes Estratégicos. Creo una hoja de ruta para tu restaurante u hotel.
medios
- El Ayuntamiento de Ronda reconoce a los cocineros solidarios. Ayuntamiento de Ronda.
- Cocinero malagueño Miguel Herrera condecorado. La Opinión de Málaga. 18 de junio de 2021.
- Chefs solidarios estrella para dar de comer. Málaga Hoy.
- Reportaje a Miguel Herrera. Diario Ronda. 17 de agosto de 2021.
- Entrevista Especial. Cadena SER Ronda. 17 de marzo de 2020.
- Miguel Herrera abre un espacio ecológico e inclusivo de cocina tradicional en Sotogrande. Cosas de Comé.
- El cocinero algodonaleño Miguel Herrera recibe la Orden del Mérito Civil. Diario de Cádiz. 18 de junio de 2021.
- La juventud migrante renueva la España rural despoblada. El País. 18 de septiembre de 2021.
- Un hotel con conciencia social y buena gastronomía. Guía Repsol. 15 junio 2021.
- Concurso de cocina para invidentes ¿participas?. 7 Caníbales. 7 de febrero de 2020.
- El chef Miguel Herrera ponente en la edición nacional de ‘Miniature Social Experience’. 12 de octubre de 2021.
- Una escuela de cocina rondeña empeñada en ofrecer segundas oportunidades. Canal Sur TV, Tierra de Sabores, 15 de noviembre 2020.
- Conocemos las calles y monumentos de Ronda. TVE 18 de diciembre 2020.
- Miguel Herrera, cocinero: «En las casas actuales, las teles son cada vez más grandes y las cocinas, más pequeñas». Diario SUR, 24 de julio 2021.
- Jóvenes tutelados se forman como cocineros profesionales en Ronda para obtener una salida laboral. Europa Press 14 de marzo 2021.
- El Golimbreo, la Escuela de Cocina solidaria para jóvenes inmigrantes tulelados. Canal Sur Radio. La Tarde. 27 de abril 2021.
- Miguel Herrera medalla al mérito civil. Canal Sur. Andalucía Directo. 6 de julio de 2021.
DOCUMENTALES
- ✓ Imagínate es una serie documental de 26 capítulos recorriendo nuestros pueblos. Producida para poner en valor nuestra tierra.
- ✓ Probamos la comida más representativa de cada localidad. Gastronomía tradicional y autóctona de la provincia.
- ✓ Conocemos las historias de su gente. El legado vivo de los recetarios locales y el amor por los fogones.
- ✓ Una apuesta audiovisual por la gastronomía responsable. Apostando por el producto de cercanía y km 0.
- ✓ Están todos los episodios disponibles. Ver la lista de reproducción de los 26 capítulos en YouTube.
Teléfono: +34 678 81 92 26
info@miguelherrera.es
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